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                  吉林省田谷有機食品有限公司成立于2015年1月,是吉林省首批圍繞農村一二三產業融合發展型企業。

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                  東北有機酸菜

                  分類:
                  行業動態
                  2021/04/09 11:44
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                  【摘要】:

                  怎樣漬酸菜?
                  如何腌東北酸菜酸菜是反映東北地域飲食文化特征的代表食品。東北有機酸菜如果能讓時光倒退二十年,秋末冬初的北方城市“貯秋菜、腌酸菜”是曾經的全民總動員,是一年當中最有生活氣息的光景,也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中,自己腌酸菜的已經十分稀有了,這項十幾年前的全民“運動”,正面臨著失傳的慘淡局面,很多人說“我家年年腌,年年爛,年年爛,年年腌”。榆園酸菜教您家庭科學腌酸菜的方法:第一步:選菜選擇八、九分熟的白菜為宜。第二步:曬菜白菜外表曬到不脆,開始打蔫就可以了。第三步:酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒腌制酸菜千萬不能用塑料容器,最好是瓷缸,壓缸石最好選用花崗巖或青石。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈,如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗并消毒,特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石,千萬不要使用用過的抹布,因為抹布上殘留著各種細菌,用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步:進缸白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實,菜與菜之間不留空隙(菜大可以切半),一層菜一層鹽撒勻,鹽的用量為白菜重量的2%,擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步:封缸多大缸就腌多少白菜,白菜最好裝滿并超過缸沿3-5cm,根據溫度情況,第二,三天當白菜低于缸沿的時候加水,水一定要沒過白菜(可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C)。很多人腌制的酸菜腐爛,其中一個重要原因就出在封缸上。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房里,不小心掉進幾滴油,那整缸酸菜就泡湯了。第六步:發酵發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃;不能低于5℃,溫度過低,不利于酸菜變酸。過高,酸菜容易腐爛。自家腌的酸菜最好腌一個半月以上腌透后方可食用。東北有機酸菜腌好后的酸菜最好在一個半月以內食用完。

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