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                  吉林省田谷有機食品有限公司成立于2015年1月,是吉林省首批圍繞農村一二三產業融合發展型企業。

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                  有機酸菜和酸菜的區別

                  分類:
                  行業動態
                  2021/05/06 18:13
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                  【摘要】:

                  有機酸菜和酸菜的區別
                  一碗酸菜和酸菜一碗有什么區別
                  一碗酸菜客套
                  酸菜一碗熟悉的叫法
                  營養價值:
                  酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。東北有機酸菜酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收后能增進食欲,可促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低;食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。
                  酸菜和咸菜有什么區別
                  酸菜跟鹽菜在腌制的時候,放鹽的量不一樣酸菜放的鹽略少一點,酸菜有開胃健脾這些功效,鹽菜就不具備了,酸菜可以用來煲湯,可以使湯鮮美,
                  水綠菜和酸菜的區別
                  水綠菜是廣東客家的一種腌菜,“綠”其實是諧音,是粵語里“燙”的意思。做法是用嫩嫩的芥菜用水燙熟,掛到通風處晾到一定程度,再用壇子裝起來(我沒做過水綠菜,方法網上搜的)。水綠菜不是咸菜,本身沒味道,煮的時候要加鹽,也不是酸菜,雖然還是稍帶點酸味。用來炒肉炒飯,味道特別的好。
                  酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成,首先除去外部死葉子后清洗干凈,然后用開水浸泡,最后放入壇子內發酵,一個星期后即可食用。
                  “腌藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再壓緊了,一個月后撈出來曬干,可久放不壞,稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種腌菜逐漸發展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。東北有機酸菜謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,一月而酸,與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美,腌成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的制法與今基本相同,“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。

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